La levadura nutricional se cultiva para convertirla en un producto alimenticio y se inactiva (muere) durante el procesamiento.
Su formulación científica es Saccharomyces cerevisiae, y es similar a las cepas de esta levadura utilizadas para hornear pan y elaborar cerveza. La levadura nutricional también se conoce como levadura salada o nooch.
Cargada con vitaminas B, proteínas y otras vitaminas y minerales, la levadura nutricional puede adaptarse a cualquier dieta.2 Algunas personas usan levadura nutricional como condimento debido a su sabor a nuez y queso y la agregan a sus palomitas de maíz, pasta y otros ingredientes favoritos. alimentos.
A menudo se utiliza en platos veganos para añadir sabor y como espesante para aderezos y salsas. Puede encontrar levadura nutricional en varias recetas, incluidos macarrones con queso veganos, burritos veganos, waffles de tofu palak y espaguetis de calabaza al pesto.
Este artículo cubrirá usos, beneficios e ideas de comidas para la levadura nutricional.
Datos básicos sobre la levadura nutricional
La levadura nutricional es un condimento que se puede utilizar en diversos platos. Es de color amarillo y está disponible en forma de escamas, gránulos o polvo. Contiene varios nutrientes, incluidos folato, fibra y vitamina B12.2
La levadura nutricional puede adaptarse a cualquier dieta. Es naturalmente bajo en sodio y no contiene grasa, azúcar ni gluten. También es una excelente opción vegana. La levadura nutricional contiene alrededor de 20 calorías por porción de 5 gramos (g).
Saccharomyces cerevisiae se cultiva durante varios días utilizando una sustancia rica en azúcar como la melaza para producir levadura nutricional. Luego se inactiva con calor y se cosecha, se lava y se seca. Se puede envasar y vender una vez que haya pasado por este proceso.
Hay dos variedades de levadura nutricional: fortificada y no fortificada. Ambos están disponibles en forma de polvo o gránulos y se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles. Las diferencias en las variedades son:
- Fortificada: Este tipo de levadura nutricional es la más común y contiene vitaminas sintéticas añadidas durante la fabricación.
- Sin fortificar: este tipo de levadura nutricional solo contiene vitaminas y minerales producidos por células de levadura en crecimiento.
Gusto
La levadura nutricional contiene aromas agregados durante la producción. El tipo de aromatizante dependerá de su producción. Dichos sabores incluyen carnoso, kokumi (sabor rico), umami (carnoso o salado) y salado.
A veces también se describe que la levadura nutricional tiene un sabor a queso y nuez porque tiene un sabor similar al del queso: umami, salado, rico y fermentado. Pero no sabe exactamente a queso ni tiene la misma textura.
Usos
La levadura nutricional es una excelente fuente de proteínas completas como los productos animales. Una proteína completa contiene los nueve aminoácidos esenciales (componentes básicos de las proteínas) que el cuerpo humano necesita.
Las proteínas completas ayudan con la reparación de tejidos, el crecimiento muscular y la absorción de nutrientes. Se encuentran en fuentes de proteínas animales como la carne, los huevos y la leche y en fuentes no cárnicas como la soja y la quinua.
La levadura nutricional también está repleta de vitaminas y minerales. Es popular entre las personas que siguen una dieta vegana o vegetariana y entre quienes buscan reducir el consumo de carne.
Beneficios de cambiar los lácteos por levadura nutricional
La levadura nutricional es una proteína vegetal de alta calidad que contiene los nueve aminoácidos que necesita de los alimentos.4 Las vitaminas B que se encuentran en la levadura nutricional fortificada incluyen tiamina (B1), riboflavina (B2), niacina (B3), B6 y B12. Los oligoelementos que se encuentran en la levadura nutricional incluyen fósforo, magnesio y zinc. Todas estas vitaminas y minerales ofrecen muchos beneficios para la salud diferentes.
Rico en vitamina B12
Obtener suficiente B12 es una preocupación nutricional para las personas que siguen una dieta que no incluye productos animales. Necesita B12 para mantener sanos el cerebro y las células sanguíneas y prevenir la anemia (una deficiencia de glóbulos rojos sanos). Una porción de levadura nutricional fortificada es suficiente para obtener el valor diario requerido de vitamina B12 y evitar la deficiencia de B12.4
La cantidad diaria recomendada de vitamina B12 para la mayoría de los adultos sanos es de 2,4 microgramos (mcg).
Institutos Nacionales de Salud. Vitamina B12: hoja informativa para consumidores.
El aumento de B12 también podría reducir la fatiga y la levadura nutricional podría ayudar al cuerpo a mantener niveles constantes de energía debido a su alto contenido de B12.
Beneficios antiinflamatorios y antibacterianos
Las investigaciones lo demuestran. cerevisiae puede apoyar un sistema inmunológico saludable y reducir la inflamación.
La levadura nutricional también tiene propiedades antimicrobianas y antibacterianas. Podría ser una terapia prometedora para las infecciones por Candida, como aftas y candidiasis.
Mejora de la salud de la piel, las uñas y el cabello
La levadura nutricional aporta muchas vitaminas del grupo B. Estos pueden beneficiar la salud de su piel, uñas y cabello. La levadura nutricional también contiene niacina (vitamina B3), que puede usarse para tratar el acné y otras afecciones de la piel.
Puede ayudar a controlar el azúcar en sangre
Si está tratando de controlar su nivel de azúcar en sangre, la levadura nutricional podría ayudar. Un pequeño estudio informado en 2013 y publicado en el International Journal of Preventive Medicine analizó cómo la levadura de cerveza afectaba el azúcar en sangre. La levadura de cerveza y la levadura nutricional son formas de Saccharomyces cerevisiae.
En este estudio, los participantes recibieron seis suplementos de 300 miligramos (mg) de levadura de cerveza por día. Después de 12 semanas, los participantes del estudio observaron reducciones significativas en la glucosa en sangre (A1c) a largo plazo y mejoras en la sensibilidad a la insulina (qué tan bien responden las células a la hormona insulina, que ayuda a regular el azúcar en la sangre). Sin embargo, se necesitan estudios más amplios y actuales para confirmar este beneficio.
Mejora los síntomas del síndrome del intestino irritable
La levadura nutricional puede mejorar los síntomas del síndrome del intestino irritable (SII), un trastorno común del estómago y los intestinos que causa dolor abdominal, hinchazón y cambios intestinales. Un metanálisis del World Journal of Gastroenterology de 2017 revisó estudios sobre el efecto de los suplementos de S. cerevisiae sobre los síntomas gastrointestinales (GI) en 579 personas con SII.12
Aquí, los autores del informe observaron reducciones significativas en el dolor abdominal, el malestar y la hinchazón para quienes tomaron 500 mg al día durante ocho semanas.12 Señalaron además que la levadura nutricional podría ser un tratamiento prometedor para el SII. Aun así, existen diferentes fuentes que sugieren que las personas con SII deben usar levadura nutricional con cuidado y moderación.5
Promueve la salud del corazón
La levadura nutricional es una opción de condimento baja en sodio y saludable para el corazón que puede agregar sabor a cualquier plato. Esto se debe a que contiene betaglucano y potasio.
El betaglucano es un componente natural que se encuentra en las paredes celulares de bacterias, hongos, levaduras y alimentos con avena y cebada.13 Una mayor ingesta de betaglucano podría significar una mejor salud del corazón, como aumentar el colesterol bueno y reducir el colesterol malo.
Los beneficios adicionales del betaglucano incluyen:
- Apoyo al sistema inmunológico
- Mejora de la salud intestinal
- Disminución de la inflamación
- Azúcar en sangre regulado
- Reducción del riesgo de obesidad
- La levadura nutricional fortificada también contiene potasio. Según los Institutos Nacionales de Salud, aumentar la ingesta de potasio puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas, incluidas presión arterial alta, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.14
Información nutricional: algunos batidos de levadura nutricional
No existe consenso sobre cuánta levadura nutricional puede comer una persona al día. Pero comer incluso una porción de 5 g al día puede beneficiarle. Sin embargo, es posible que desees comenzar con 1 cucharada de levadura nutricional por día. Puedes aumentar esa cantidad si no tienes ninguna reacción.
Según el Departamento de Agricultura, una porción de 5 gramos de levadura nutricional contiene:
- Calorías: 20
- Proteína: 3 g
- Fibra: 1 go 4% del valor diario (VD)
- Hierro: 0,3 g o 2 % VD
- Potasio: 110 mg o 2% VD
- Riboflavina (vitamina B2): 3,2 mg o 246% VD
- Niacina (vitamina B3): 17,5 mg o 109% VD
- Vitamina B6: 3,6 mg o 212% VD
- Ácido fólico (vitamina B9): 235 microgramos (mcg)
- Vitamina B12: 7,5 mcg o 313% VD
La levadura nutricional también está disponible en forma de suplemento. Pero puedes considerar agregar algunos batidos de copos energéticos a tu plato favorito para disfrutar y aprovechar al máximo sus beneficios.
Inspiración para comidas y refrigerios
Puede encontrar fácilmente levadura nutricional en su supermercado local. Puedes agregarlo a tu receta favorita o como condimento a tu merienda favorita.
Algunas formas divertidas de agregar levadura nutricional a las comidas y refrigerios son:
- Como condimento en pasta o ensalada.
- En tus palomitas de maíz
- en un batido
- Para espesar tus salsas favoritas
- Como alternativa vegana a la salsa de queso.
- Para agregar un sabor umami en sopas y guisos.
- Como alisador de masa al hacer fideos caseros.
- Como espesante para puré de patatas o puré de coliflor.
- Para agregar sabor adicional a los huevos revueltos
- Espolvoreado sobre pasta como alternativa al queso parmesano
- ¿Alguien no debería comer levadura nutricional?
- La levadura nutricional está inactiva, por lo que es poco probable que cause efectos adversos. Sin embargo, si tiene SII o migraña, la levadura podría ser un desencadenante.
Tenga en cuenta la cantidad que consume porque demasiada levadura puede causar problemas digestivos o empeorar los síntomas de afecciones digestivas subyacentes, como la enfermedad inflamatoria intestinal.15
Si toma algún medicamento para tratar una condición de salud, consulte con su proveedor de atención médica sobre posibles reacciones adversas entre sus medicamentos y la levadura nutricional. Los efectos negativos son raros, pero pueden ocurrir si se consume levadura nutricional en grandes cantidades.
Resumen
La levadura nutricional es un tipo de levadura desactivada. Generalmente está disponible en forma de hojuelas, gránulos o polvo. También está disponible como suplemento. Tiene sabor a queso y se puede utilizar como sustituto del queso vegano. Se puede agregar a varias recetas.
Debido a que es una excelente fuente de vitaminas, minerales y proteínas completas, es popular entre veganos, vegetarianos y personas que desean reducir su consumo de carne. Es bajo en calorías, sin grasa, sin azúcar y sin gluten.
Algunos beneficios incluyen sus propiedades antiinflamatorias, antimicrobianas y antibacterianas, un sistema inmunológico mejorado, control del azúcar en sangre y mejoras en la salud del corazón.
Los beneficios de la levadura nutricional superan los efectos secundarios, aunque no es para todo el mundo. Debe utilizarse con precaución en personas con afecciones gastrointestinales y migrañas.
