En un estudio reciente publicado en Nutrients, los investigadores identificaron los patrones dietéticos de moda más “populares” en los Estados Unidos de América (EE. UU.), evaluaron su calidad dietética según las Guías Alimentarias para los Estadounidenses (DGA) y presentaron oportunidades para maximizar su calidad nutricional. .
Fondo
Las investigaciones sugieren que la mayoría de los estadounidenses siguen una dieta occidentalizada rica en grasas saturadas y trans, sodio, azúcar y calorías. Los estadounidenses también consumen en exceso cereales refinados, proteínas animales y bebidas alcohólicas.
Además, alrededor del 80% de los estadounidenses consumen habitualmente menos frutas, verduras y fibras de las recomendadas por la DGA.
En pocas palabras, a pesar de los esfuerzos programáticos y basados en políticas concertadas para educar a las personas sobre nutrición y dietas saludables, la mayoría de los estadounidenses no siguen las pautas dietéticas públicas.
En consecuencia, la población obtuvo una puntuación baja en el Índice de Alimentación Saludable (IES) de 2005 a 2016, como lo revela la encuesta de la DGA 2020-2025. Los informes también sugieren que el 17% de los adultos estadounidenses siguieron una dieta especial durante el período 2015-2018.
Dada la importancia de la calidad de la dieta para la salud a largo plazo, es necesario mejorar la calidad de la dieta estadounidense. Sin embargo, eso requiere un conocimiento detallado de lo que comen los estadounidenses o de las dietas de moda populares en Estados Unidos.
Sobre el estudio
En el presente estudio, los investigadores identificaron los patrones dietéticos de moda más “populares” en los EE. UU. y utilizaron las puntuaciones HEI para evaluar su calidad dietética en comparación con las DGA.
Primero, dos investigadores independientes compilaron una base de datos de definiciones y atributos de la dieta de fuentes, sitios web, libros populares y blogs revisados por pares, en la que utilizaron específicamente la palabra clave “dieta de moda” para identificar temas comunes.
Los temas comunes que aparecían con mayor frecuencia se utilizaron como marco para establecer una definición funcional integral de una dieta de moda.
A continuación, buscaron exhaustivamente en Google Trends©, utilizando los términos o frases más buscados relacionados con las dietas de moda para identificar los patrones dietéticos de moda “populares” para su inclusión en el estudio actual.
Realizaron la búsqueda inicial utilizando la palabra clave “dieta”, que arrojó 25 patrones dietéticos. Sin embargo, después de la eliminación basada en criterios de duplicación, relevancia y inclusión y exclusión, ocho patrones dietéticos de moda llegaron a la evaluación final.
Luego, los investigadores identificaron los detalles de cada patrón dietético de moda popular y sus mecanismos de acción con respecto a la pérdida de peso o los resultados de salud. Estos parámetros fueron límites de calorías, composiciones de micronutrientes, componentes dietéticos restringidos, suplementos necesarios y alimentos especiales.
Los investigadores utilizaron los parámetros operativos de los patrones dietéticos de moda populares para crear menús de una semana de la misma manera que los dietistas clínicos diseñan un plan de alimentación para los pacientes. Se aseguraron de que la calidad dietética de estos menús cumpliera con las DGA en la mayor medida posible.
El equipo utilizó la herramienta de evaluación dietética automatizada y autoadministrada de 24 h (ASA24®) para analizar los datos de ingesta dietética y determinar puntuaciones de HEI-2015 en el rango de 0 a 100, donde 100 indicaba cumplimiento completo y cero indicaba baja adherencia a las DGA.
La herramienta ASA24® también recopiló información sobre alimentos, tamaños de porciones, bebidas y condimentos específicos en cada menú de muestra, lo que ayudó a los investigadores a calcular las medias y las desviaciones estándar (DE) por nutriente.
En base a esto, determinaron si estos menús cumplían con los requisitos de micronutrientes tanto para hombres como para mujeres de entre 19 y 50 años según las cantidades dietéticas recomendadas (RDA).
Resultados
En la síntesis actual, el equipo clasificó los patrones dietéticos de moda populares como menos, moderadamente y más restrictivos.
Las dietas que cumplen con la DGA, la basada en plantas/vegana y la de ayuno fueron las menos restrictivas. Las dietas militares, paleolíticas y de oligosacáridos, disacáridos, monosacáridos y polisacáridos de baja fermentación (FODMAP) fueron moderadamente restrictivas.
Mientras tanto, las dietas cetogénica, carnívora y líquida fueron las más restrictivas.
Después de maximizar el cumplimiento de las DGA para cada patrón dietético de moda popular, las puntuaciones totales de HEI oscilaron entre 26,7 y 89,1 para las dietas carnívora y baja en FODMAP, respectivamente. El aporte total de calorías fue el más alto y el más bajo en las dietas líquida y carnívora con 2.143 y 1.302 kcal/día, respectivamente.
La mayoría de los componentes de adecuación de frutas, verduras y proteínas tuvieron puntuaciones altas. Otros patrones dietéticos de moda populares se adaptaban a la ingesta máxima de verduras, frutas y proteínas, excepto las dietas cetogénica, carnívora y líquida.
ASA24 clasificó los cereales integrales frente a los refinados según los menús teóricos. Por lo tanto, los cereales integrales obtuvieron consistentemente puntuaciones bajas, lo que indica una adherencia submáxima en todos los patrones dietéticos de moda populares. De manera similar, los lácteos/alternativas lácteas mostraron una adherencia submáxima en seis patrones dietéticos de moda populares. Por el contrario, a excepción de las dietas líquidas, militar y que cumplen con la DGA, las proporciones de ácidos grasos de otros patrones dietéticos de moda obtuvieron la máxima puntuación.
En la escala del componente de moderación, las puntuaciones de sodio fueron consistentemente submáximas, lo que indica que la mayoría de los patrones dietéticos de moda suplementaban el exceso de sodio, mientras que los cereales refinados, las grasas saturadas y el azúcar añadido obtuvieron puntuaciones altas, lo que representa un consumo bajo.
Excepcionalmente, las dietas cetogénica y carnívora aportaron altas cantidades de grasas procedentes de productos animales.
En el análisis de micronutrientes, el calcio, la vitamina D, el potasio y la fibra surgieron como nutrientes preocupantes debido a su bajo consumo por parte de los estadounidenses.
En particular, la vitamina D sólo se complementó adecuadamente con la dieta paleolítica, mientras que el calcio fue adecuado en todas las dietas, excepto en la paleolítica, la carnívora y la cetogénica.
Además, el potasio era adecuado en todas las dietas excepto en las cetogénicas y carnívoras, que también carecían de fibra. A excepción de las dietas carnívora y cetogénica, todos los demás patrones dietéticos tenían, en promedio, preocupaciones sobre una ingesta inadecuada de vitamina E y vitamina D.
Conclusiones
En general, el análisis del estudio actual mostró que si se planifica cuidadosamente para seguir los DGA al máximo, algunos de los patrones dietéticos de moda populares tienen el potencial de alcanzar una puntuación HEI superior a 80.
Cinco dietas de moda alcanzaron el umbral de alta calidad dietética, representado por puntuaciones más altas de IES. Estas fueron las dietas bajas en FODMAP, veganas, militares, de ayuno y que cumplen con DGA. A pesar de la problemática adecuación nutricional, la dieta cetogénica también mostró el potencial de lograr una puntuación HEI alta.
Además, este análisis sugirió que realizar pequeños cambios dentro de los parámetros del patrón dietético arrojaba estrategias prometedoras para mejorar la calidad de la dieta.
En conclusión, existen muchos conceptos erróneos sobre la forma “apropiada” de comer. Sin embargo, incluso los patrones dietéticos populares tienen el potencial de promover la salud.
