Los platos de Acción de Gracias consisten en montones de puré de papas cremoso o papas con queso, relleno hecho con cubos de pan y guisos con pan rallado crujiente o aderezos de galletas saladas. Después de todo, esos platos son clásicos del Día de Acción de Gracias.
Pero para muchos, esos platos tradicionales de Acción de Gracias presentan una sobrecarga de carbohidratos y rompen el banco de carbohidratos. Para la mayoría de las personas que siguen una dieta baja en carbohidratos o cetogénica en la forma prevista (una dieta que tiene como objetivo reducir los carbohidratos refinados), el Día de Acción de Gracias no es una de esas comidas bajas en carbohidratos.
Pero puedes reducir la carga de carbohidratos de muchos platos tradicionales, haciendo que la comida sea más manejable.
Si quieres intentar reducir tu consumo durante las vacaciones, las recetas de hoy son nuestras tres favoritas. Si bien no están completamente libres de carbohidratos, te ayudarán a comenzar.
Puré De Coliflor
Porciones: 6-8 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo total: 45 minutos Esta receta se puede preparar con al menos 2 horas o más de anticipación y recalentar.
1 coliflor de cabeza grande, sin corazón y partida en floretes¾ a 1 taza de queso parmesano rallado, dividido⅓ taza de crema batida espesa o mitad y mitad 3 cucharadas de mantequilla, dividida½ cucharadita de ajo en polvo o al gustoSal y pimienta negra al gustoCebollinos o cebollas verdes frescas en rodajas
Puré De Coliflor
Porciones: 6-8 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo total: 45 minutos Esta receta se puede preparar con al menos 2 horas o más de anticipación y recalentar.
1 coliflor de cabeza grande, sin corazón y partida en floretes¾ a 1 taza de queso parmesano rallado, dividido⅓ taza de crema batida espesa o mitad y mitad 3 cucharadas de mantequilla, dividida½ cucharadita de ajo en polvo o al gustoSal y pimienta negra al gustoCebollinos o cebollas verdes frescas en rodajas
Coloque 2 pulgadas de agua en una olla grande equipada con una vaporera de verduras. Agregue los floretes de coliflor y deje hervir a fuego alto. Una vez que hierva, tapa y cocina de 10 a 12 minutos o hasta que la coliflor esté suave. Drenar. Cuando la coliflor esté lo suficientemente fría como para manipularla, envuélvala en un paño de cocina limpio (o que no sea de felpa). Exprime la coliflor en la toalla para eliminar la mayor cantidad de humedad posible. Transfiera a un procesador de alimentos equipado con una cuchilla de metal. Procese hasta que la coliflor esté suave. O triture hasta obtener la consistencia deseada. Agrega la crema para batir, 2 cucharadas de mantequilla, sal, pimienta y ajo en polvo. Pruebe y ajuste la sazón. Agrega ¾ de taza de queso, crema, mantequilla y pimienta. Transfiera a un tazón para servir. Si lo desea, espolvoree la parte superior con el ¼ de taza de queso restante, cubra con un poco de mantequilla y espolvoree con cebollino.
Ensalada de col rizada y calabaza rallada
Porciones: 8 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo total: 30 minutosEsta ensalada se puede preparar y aliñar con al menos 2 horas de anticipación.
1 calabaza pequeña, pelada, sin semillas, rallada o raspada con un pelador de verduras 2 manojos pequeños de col rizada, lavada, seca y cortada en trozos pequeños (aproximadamente 6 tazas) 1 cebolla morada pequeña, en rodajas finas ⅓ taza de nueces tostadas ⅓ taza de aceite de oliva¼ taza de vinagre de vino tinto 1 cucharada de jugo de limón 1 diente de ajo pequeño, picado fino 1 cucharadita (o al gusto) de mostaza Dijon Sal y pimienta negra recién molida
En un tazón grande, mezcle la calabaza, la col rizada, la cebolla morada y las nueces. En un tazón pequeño mezcle el aceite, el vinagre, el jugo de limón, la mostaza y el ajo. Sazone con sal y pimienta negro. Mezcle para cubrir nuevamente. Atender.
Relleno De Coliflor Con Salvia Y Salchicha Italiana
Porciones: 8 / Tiempo de preparación: 20 minutos / Tiempo total: 45 minutos
1 libra de salchicha italiana favorita (suave o picante) 3 cucharadas de aceite de oliva 1 cebolla mediana, picada ½ taza de apio en rodajas finas 2 dientes de ajo, pelados y picados 1 coliflor de cabeza grande (cortada en floretes pequeños), aproximadamente 6 tazas ½ cucharadita de condimento para aves 1 cucharadita de salvia frotada o más para al gusto1 cucharadita de sal kosher o marina al gustoPimienta negra recién molida al gusto2 cucharadas de perejil recién picado
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva. Si la salchicha está en tripa, quítela. Agrega la salchicha a la sartén y cocina hasta que se dore. Retire la salchicha de la sartén y reserve. Agrega la cebolla, el apio y el ajo a la sartén y cocina hasta que estén tiernos. Agrega la coliflor y saltea hasta que esté tierna. Sazone con el condimento para aves y la salvia. Regrese la salchicha a la sartén y saltee hasta que esté bien cocida. Condimentar con sal y pimienta. Continúe calentando. Pruebe y ajuste el condimento según sea necesario. Espolvorea con perejil y sirve.
Pastel de calabaza con corteza de harina de almendras
Porciones: 8 / Tiempo de preparación: 30 minutos / Tiempo total: 1 hora 30 minutos
CORTE2 tazas de harina de almendras blanqueada ¼ cucharadita de sal marina o kosher¼ cucharadita de bicarbonato de sodio 4 cucharadas de mantequilla sin sal bien fría cortada en trozos 1 huevo
RELLENO1 lata de 15 onzas de puré de calabaza¾ cucharadita de stevia (aproximadamente 1 paquete pequeño) en polvo concentrado 1 cucharadita de canela1/2 cucharadita de jengibre molido¼ cucharadita de clavo molido½ cucharadita de nuez moscada molida 3 yemas de huevo1 huevo grande⅔ taza de crema batida espesa
Para hacer la base: unte con mantequilla un molde para pastel de 9 pulgadas y precaliente el horno a 350 grados. Coloque la harina, el bicarbonato de sodio, la mantequilla y la sal en un procesador de alimentos y presione varias veces. Agregue el huevo. Pulse hasta que la mezcla forme una bola. Presione (es una masa húmeda y no se extiende) la masa de manera uniforme en un molde para pastel de 9 pulgadas. Trabaja hasta llegar a los lados y acanalado para crear un borde decorativo. Con un tenedor, pinche la corteza varias veces por el fondo y los lados, luego cubra con papel de aluminio y agregue pesas para pastel o frijoles secos. Hornee durante 12-15 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos del pastel. Hornee otros 10 minutos o hasta que el fondo esté seco. Retirar del horno mientras preparamos el relleno.
Para hacer el relleno: En un tazón grande, mezcle la calabaza, la stevia, la canela, el jengibre, el clavo y la nuez moscada. Incorpora las yemas de huevo, el huevo y la crema batida espesa. Vierta el relleno en la base preparada. Hornee unos 30 minutos o hasta que el relleno esté listo. Si los bordes acanalados se doran demasiado rápido, envuélvalos con papel de aluminio. Retirar del horno y dejar enfriar. Sirva el pastel con una cucharada de crema batida si lo desea. Adaptado de varias recetas.
