Si tiene edema macular relacionado con la diabetes (EMD), lo que vea en su plato hoy para el desayuno, el almuerzo y la cena puede ayudar a determinar qué tan bien verá sus comidas futuras.
Una dieta que mantiene constantemente el nivel alto de azúcar en la sangre (glucosa) puede debilitar los vasos sanguíneos de los ojos, lo que provoca fugas que afectan la visión. Los síntomas del EMD generalmente se desarrollan gradualmente y empeoran con el tiempo.
El control constante de sus niveles de azúcar en sangre puede ralentizar el proceso, y la nutrición es una parte importante de ese proceso. Quiso la suerte que ciertos alimentos tengan un historial de mejorar la salud ocular.
Entonces, ¿qué puedes comer para tal vez detener el DME y mantener a tus mirones en óptimas condiciones? Configuremos un menú con la ayuda de la educadora en diabetes Shannon Knapp, MEd, BSN, RN, CDCES.
Dieta y EMD
Para empezar, dejemos una cosa clara: no existe una “Dieta para la diabetes” ni una “Dieta DME”.
“No hay nada que diga que alguien con diabetes deba comer ciertas cosas”, enfatiza Knapp. “Recibimos muchas preguntas sobre eso. La gente pregunta: ‘¿Puedo comer esto?’ Pero no existe una regla única”.
Después de todo, la comida es solo una parte de la ecuación cuando se trata de controlar el azúcar en la sangre. Los medicamentos, el ejercicio, el estrés y muchos otros factores pueden aumentar o disminuir el nivel de azúcar en la sangre.
Por lo tanto, reducir el riesgo de EMD u otras complicaciones de la diabetes a menudo se reduce a desarrollar un estilo de vida que mantenga los niveles de azúcar en sangre dentro de un rango saludable. Un objetivo típico de nivel de glucosa es de 80 a 130 mg/dL (miligramos por decilitro) antes de las comidas y no más de 180 mg/dL después de comer.
“La nutrición es una parte importante de ese proceso, pero no es la ÚNICA”, reitera Knapp.
Alimentos para la salud ocular
Existen muchas similitudes entre los planes de alimentación “saludables para el corazón” y “saludables para la vista”. Ambos se basan en gran medida en alimentos de origen vegetal (frutas, verduras y cereales integrales) y grasas saludables (como los ácidos grasos omega-3).
La conexión es simple: el corazón y los ojos dependen de arterias sanas para funcionar correctamente, y ciertos alimentos pueden ayudar a mantener las arterias fuertes.
Muchas de esas recomendaciones alimentarias se encuadran dentro de un estilo de alimentación conocido como dieta mediterránea. “Si alguien pide un plan de alimentación, ese es el que sugerimos”, dice Knapp. “Se alinea con todas las recomendaciones que hacemos”.
Esto se debe a que incluye alimentos que ayudan a los ojos, como:
Frutas y verduras de color naranja.
Esta sugerencia no se basa en una preferencia de color aleatoria. Se trata de la enorme cantidad de vitamina A que se encuentra en las frutas y verduras de color naranja.
Cuando se trata de visión, la vitamina A lleva una capa de superhéroe. El antioxidante protege la superficie exterior (o córnea) del ojo. Su cuerpo también usa vitamina A para formar pigmentos esenciales para que la retina funcione correctamente.
Las frutas y verduras de color naranja con alto contenido de vitamina A incluyen:
- Calabaza moscada.
- Cantalupo.
- Zanahorias.
- Naranjas.
- Melocotones.
- Patatas dulces.
En cuanto al color naranja de estos alimentos, atribuya la culpa al betacaroteno, un pigmento de color naranja que se encuentra naturalmente en estas frutas y verduras. Su cuerpo convierte ese carotenoide en vitamina A.
Verduras de hoja verde
¿Sabes qué más suele contener vitamina A? Verduras de hojas verdes como:
- Brócoli.
- Coles.
- Col rizada.
- Lechuga romana.
- Espinaca.
Estos pilares de la barra de ensaladas también son fuentes sólidas de luteína y zeaxantina, un par de carotenoides que ayudan a la visión, dice Knapp. Las investigaciones muestran que ambos ayudan a retardar el proceso general de degeneración macular.
Frutas cítricas
Avanzando por el alfabeto de las vitaminas, hablemos de la vitamina C, otro antioxidante relacionado con una mejor visión. (¿Quizás debería identificarse como Vitamina Ver?)
Los estudios muestran que la vitamina C puede ayudar a retrasar la degeneración macular relacionada con la edad (DMAE) en el ojo. Además, la vitamina C parece proteger contra el desarrollo de cataratas. (La diabetes aumenta el riesgo de cataratas, dice Knapp).
Las frutas cítricas como los pomelos, los limones, las mandarinas y las naranjas están repletas de vitamina C. Si los cítricos no son lo tuyo, otras fuentes de vitamina C incluyen las verduras crucíferas, los tomates y las patatas blancas.
Frutos secos, semillas y legumbres.
¿Qué tienen en común varios frutos secos (almendras y avellanas, por ejemplo), semillas (pipas de girasol y de calabaza) y legumbres (cacahuetes y judías)? Todos tienen un alto contenido de vitamina E y zinc, antioxidantes que son beneficiosos para los mirones.
Huevos
“Huevos para tus ojos” suena cierto, ¿verdad? Casi todos los nutrientes beneficiosos para la vista enumerados anteriormente (vitaminas A y E, luteína, zeaxantina y zinc) se pueden encontrar en los huevos.
Pez
Los ácidos grasos omega-3 del pescado pueden ayudar a reducir la formación de vasos sanguíneos anormales relacionados con la degeneración macular. ¿Un bono ocular? El ácido graso insaturado también puede aliviar el ojo seco.
Excelentes fuentes de omega-3 incluyen pescados como:
- Salmón.
- Atún.
- Arenque.
- Sardinas.
- Trucha.
El ‘método del plato’
¿Quiere preparar una comida utilizando los alimentos enumerados anteriormente? Es sencillo de hacer siguiendo el “método del plato” recomendado por la Asociación Estadounidense de Diabetes.
El plan exige llenar su plato en tres secciones, enumeradas por porcentaje:
- 50% con vegetales sin almidón. (Todos los alimentos amigables con la vista, como las zanahorias, el brócoli y las verduras de hojas verdes, califican).
- 25% con proteína magra. (Esto incluiría pescado, así como carne de res, cerdo y pollo).
- 25% con alimentos ricos en carbohidratos. (Los elementos de la lista anterior de alimentos que mejoran la visión incluyen frijoles, calabaza, diversas frutas, patatas y batatas).
- Trate de evitar agregar sal también, ya que el exceso de sodio no es ideal para la diabetes o el EMD.
